Acid béo và Thành phần carotenoid của Gấc

• Trong nghiên cứu này, đã phân tích acid béo và thành phần carotenoid của mô trái cây, bao gồm cả hạt giống (được bao quanh bởi một màu đỏ, lớp vỏ ngoài của hạt có dầu tươi sáng) của Momordica cochinchinensis Spreng, được biết đến với tên gấc tại Việt Nam. 
• Hàm lượng carotenoid được phân tích bởi giai đoạn đảo ngược HPLC, sử dụng C ₃₀ cột và một phương pháp tách cis- và trans-đồng phân của các carotenoid quan trọng trong trái cây này. 
  • Giá trị trung bình thu được trong các mô lớp vỏ ngoài của hạt là 1342  µg trans-, 204  µg cis-, và 2227  µg tổng lycopene; 597  µg trans-, 39  µg cis-, và 718  µg tổng â-carotene; và 107  µg R-carotene / g FW. 
  • Lớp giữa vỏ chứa 11  µg trans-, 5  µg cis-â-carotene / g FW, một lượng của R-carotene, và không có lycopene. 
  • Lớp vỏ ngoài của hạt gấc chứa 22% axit béo theo trọng lượng, bao gồm 32% oleic, 29% palmitic, và 28% axit linoleic. 
  • Hạt chứa chủ yếu axit stearic (60,5%), số lượng nhỏ hơn của linoleic (20%), oleic (9%), và palmitic (5-6%) axit, và một lượng nhỏ của arachidic, cis-vaccenic, linolenic, và palmitoleic, eicosa-11-enoic acid, và (trong một trái cây duy nhất) axit eicosa-13-enoic.
• Gấc là cây bản địa trên khắp châu Á và được sử dụng làm thức ăn và cho mục đích chữa bệnh. Những trái được gọi là gấc tại Việt Nam, có trưởng thành từ tháng Tám đến tháng Hai khi họ có màu đỏ và những hạt giống được cứng. Lớp vỏ ngoài của hạt, các lớp nhờn, đỏ, thịt xung quanh những hạt giống, nhạt đến hương vị hấp dẫn nếu được nấu cùng gạo nếp tạo thành xôi màu đỏ và hương vị cho một món xôi gấc, phục vụ tại các dịp lễ hội (ví dụ, đám cưới ) tại Việt Nam.
• Hạt giống được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc.
• Sớm công nhận giá trị của quả gấc tập trung vào â-carotene đo được 188,10 mg của â-carotene và carotenoid tổng số 891,50 mg / g trọng lượng tươi (FW) trong lớp vỏ ngoài của hạt gấc. 
• Nồng độ lycopene trong gấc lớp vỏ ngoài của hạt là tương phản hẳn với các lycopene 40-60 mg / g FW tìm thấy trong cà chua  (4, 5), đó là nguồn chính của lycopene trong chế độ ăn uống phương Tây.
•  Lycopene, giảm nguy cơ ung thư nhất định, chẳng hạn như tuyến tiền liệt (6-8) và phổi (7, 9), với việc tiêu thụ sản phẩm cà chua, mà là do bảo vệ bởi miễn phí radicalquenching lycopene.
• Ngoài ra, các nghiên cứu trên những người đàn ông Mỹ có tuyến tiền liệt ung thư cho thấy rằng tiêu thụ hàng ngày của lycopene từ nước sốt cà chua tăng lên đáng kể hàm lượng lycopene trong huyết tương và tuyến tiền liệt, giảm nồng độ kháng nguyên tuyến tiền liệt cụ thể của họ (một dấu hiệu ung thư tuyến tiền liệt), và cho thấy sự cải thiện lâm sàng và chuyển hóa đáng kể. 
• Chất chống oxy hóa có vẻ có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh tim mạch (13-16) và một số bệnh thông thường về mắt như đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác(17-20). 
• Ngoài ra, do â-carotene là một tiền thân của Vitamin A, trái cây gấc là một nguồn giá trị tiềm năng của vitamin này và có thể rất hữu ích trong việc chống thiếu Vitamin A, mà là phổ biến ở các nước thế giới thứ ba.
• Theo một báo cáo, lớp vỏ ngoài của hạt gấc còn chứa 102 mg dầu / g. Các tác giả này cũng cho thấy, các axit béo tổng số trong lớp vỏ ngoài của hạt gấc, 69% là không bão hòa, và 35% trong số này được không bão hòa đa. Trong dầu gấc lớp vỏ ngoài của hạt chứa một lượng đáng kể Vitamin E (334 mg / ml), cũng như 3020 mg lycopene và 2710 mg của â-carotene (và đồng phân) / mL, làm cho lớp vỏ ngoài của hạt gấc với dầu một nguồn tiềm năng có giá trị của chất chống oxy hóa.
• Thành phần hạt gấc là mối quan tâm vì việc sử dụng nó trong y học truyền thống Trung Quốc. Gần đây, một triterpenoid ester pentacyclic được phân lập từ hạt giống.
• Nghiên cứu, ngoài việc xác định các carotenoid chính, bao gồm các cấu carotenoid, đo cả hai trans và cis-đồng phân của lycopene và â-carotene. Phân tích chi tiết acid béo của hạt gấc và lớp vỏ ngoài của hạt, cũng như sự phân bố trọng lượng của các thành phần giải phẫu của trái Gấc.

VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP

Vật liệu. 

• Gấc được mua từ hai thị trường châu Á ở Sacramento, California. Trái cây đã được vận chuyển bằng đông lạnh xuất khẩu thương mại từ Việt Nam sang California (nhiệt độ bảo quản trong quá trình vận chuyển không rõ) và bị bỏ đông lạnh trong một tủ đông -20 ° C cho đến khi sẵn sàng để phân tích. 
• Gấc được chia cẩn thận các thành phần giải phẫu: da, lớp gữa vỏ, mô liên kết, lớp vỏ ngoài của hạt và hạt giống. Hầu hết các hạt được sử dụng để phân tích được lấy từ mua, trái cây đông lạnh đã được vận chuyển từ Việt Nam; một vài mẫu nguồn gốc ở Tây Trung Quốc.

Phương pháp.

• Lớp vỏ ngoài của hạt gấc và lớp giữa được đồng hóa triệt để sử dụng một máy xay hộ gia đình và sau đó sấy khô bằng cách sử dụng một máy ly tâm chân không (7-8% trọng lượng khô). 
• Hạt gấc đã được đồng nhất bằng cách sử dụng một cối và chày. Gấc mẫu (0,05 g) đã được cân chính xác vào ống thủy tinh 10 ml. Các chất béo được trích xuất bằng 2 mL hexane / 2-propanol (8: 2, v / v) có chứa 50 mg / mL của BHT. 
• Tiêu chuẩn nội bộ (nonadecanoic axit methyl ester) đã được bổ sung, và việc khai thác diễn ra ở 55 ° C trong 30 phút với lắc mỗi 10 phút. 
• Chất chiết xuất được lọc và sấy khô trên natri sunfat, và các dung môi được bốc hơi dưới nitơ. Trọng lượng dầu đã được xác định gravimetrically. Toluene (0,5 mL) sau đó đã được bổ sung, và các chất béo đã được methyl hóa trong 1 giờ ở 80 ° C sử dụng hydro clorua methanol (3%), như mô tả của Christie (24). Fames kết quả được hòa tan trong 10 mL cyclohexane (0,01% BHT) để phân tích GC.
• Tách đã đạt được trên một cột DB-WAX (20 m × 0,12 mm-id, 0.18-mm độ dày màng sơn) mua từ J & W khoa học, Agilent Technologies. Nhiệt độ phun và phát hiện là 250 và 280 ° C, tương ứng. Chương trình nhiệt độ cột là 100 ° C trong 1 phút, sau đó tăng thêm 5 ° C / phút đến 250 ° C, và được tổ chức tại 250 ° C trong 1 phút. Các giải pháp tiêu chuẩn của một hỗn hợp của fames tại ba nồng độ khác nhau trong khoảng 5-150 mg / ml được sử dụng để tạo ra các đường cong hiệu chuẩn tiêu chuẩn. Một mẫu 50 ml methyl heptadecanoate (1 mg / ml) đã được thêm vào như là tiêu chuẩn nội bộ để 1 ml dung dòch của mỗi mẫu chuẩn.